С 21 октября по 3 ноября 2026 года в группе ПКД – 20401 специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело 4 курса, проходила учебная практика на базе Финансово-технологического колледжа. В рамках практики, названной УП.05, студенты изучили организацию и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, учитывая потребности различных категорий потребителей и виды обслуживания. Кроме того, в рамках УП.08 студенты освоили одну или несколько профессий рабочих и должностей служащих, а также изучили специальный модуль МДК 08.01, связанный с профессией кондитера четвертого разряда. Под руководством Валентины Виноградовой, студенты не только закрепили теоретические знания о технологии приготовления теста, но и успешно применили их на практике. Вавиловский университет освещает эти важные события в подготовке будущих специалистов.
В ходе практического занятия обучающиеся познакомились с двумя подходами к формированию синнабонов: классическим и современным. Студенты проанализировали влияние различных методов на структуру теста, сохранение слоистости и органолептические характеристики готовых изделий. Это дало возможность глубже понять, как технологии приготовления могут влиять на конечный результат.
Одним из центральных элементов занятия стало самостоятельное приготовление меренгового рулета с ореховым кремом. Студенты прошли все этапы, начиная от замеса теста и заканчивая выпечкой. Успех в этом процессе зависел от точности соблюдения температурного режима и последовательности введения ингредиентов. Готовый рулет порадовал всех идеальной текстурой: хрустящей, лёгкой меренгой и насыщенным ореховым кремом, что подтверждает важность точности в кулинарии.
Также в рамках занятия были отработаны ключевые этапы приготовления заварного теста. Студенты уделили особое внимание технике замеса, чтобы избежать образования комков в тесте. В результате они научились формировать эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью. Готовые изделия отличались характерной гладкой, равномерной поверхностью и идеально пропечённым мякишем, что свидетельствует о высоком уровне усвоения материала.
Таким образом, практические занятия не только помогли закрепить теоретические знания, но и способствовали формированию целостного понимания того, как выбор технологии замеса и формовки влияет на органолептические характеристики готовых изделий. Это позволит будущим специалистам в области кулинарии уверенно применять полученные знания в профессиональной деятельности.