10 июля отмечается всемирный день жареного мяса, который посвящен блюдам, приготовленным на открытом огне. Этот день подчеркивает важность мяса как источника белка, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Более того, употребление мяса может способствовать выработке серотонина, известного как гормон счастья, что позитивно сказывается на настроении и общем самочувствии.
Однако, как и с любым другим продуктом, важно знать меру. Рекомендуемая норма потребления мяса составляет 150–180 г в день для мужчин (в условиях тяжелого физического труда допускается до 220 г), 130–150 г для женщин и 50–100 г для детей и пожилых людей. Но стоит помнить, что польза мяса напрямую зависит от качества продуктов и способа их приготовления.
В связи с этим, Ростпотребназдор рекомендует избегать покупки мяса и других продуктов для шашлыка или барбекю в несанкционированных торговых точках и у частных лиц. Всегда лучше совершать покупки в специализированных магазинах, где имеется необходимое холодильное оборудование.
При выборе мяса уделяйте внимание его внешнему виду и запаху, так как свежесть продуктов — это основное условие для приготовления качественных блюд. Мясо должно иметь естественный, равномерный цвет: говядина — красного, свинина — розового, а баранина — красного с прослойками белого жира. Избегайте мяса с темным цветом, так как это может свидетельствовать о возрасте животного.
Также проверьте, чтобы поверхность мяса была слегка увлажненной, но не липкой, а выделяемый сок — прозрачным. Если мясо липкое и мокрое, а сок мутный, то это признак несвежести. Каждый кусок должен быть упругим и ровным, а на поверхности не должно быть слизи, крови или жидкости. Запах мяса должен быть приятным.
Что касается птицы, то качественная туша не должна иметь видимых дефектов. Наличие переломов костей, гематом, царапин и кровяных сгустков недопустимо. Поверхность тушки должна быть сухой и чистой, а мясо должно быстро восстанавливать форму после нажатия. Молодая курица имеет светло-розовую окраску, нежную белую кожу и бледно-желтый жир.
При покупке полуфабрикатов для шашлыка или барбекю в маринаде обязательно проверьте целостность упаковки и условия хранения товара. Изучите информацию на упаковке: дату изготовления, срок годности и состав продукта. Идеальный состав должен включать только мясо, соль, уксус, лук и специи. Если в составе присутствуют консерванты, загустители, стабилизаторы, усилители вкуса и ароматизаторы, лучше отказаться от покупки.
Мариновать мясо рекомендуют в кислой среде, такой как уксус, сухие вина, кисломолочные продукты или лимонный сок. Это поможет уничтожить микроорганизмы и сделать мясо более мягким. Важно помнить, что пробовать сырой мясной фарш или полуфабрикат в маринаде нельзя, так как это может привести к инфекционным или паразитарным заболеваниям.
Для жарки мяса следует использовать древесный уголь или дрова лиственных пород деревьев, так как они не выделяют токсические канцерогенные смолы, как хвойные. Начинайте жарить мясо только после того, как пламя утихнет, а угли покроются пеплом. Несмотря на то, что многие предпочитают хрустящую корочку, врачи рекомендуют срезать сильно зажаренные края, так как их употребление может быть вредным для здоровья.
Если вы обнаружили, что мясо недостаточно прожарено, будьте осторожны: такие блюда могут вызвать инфекции. В условиях жаркого времени года и загруженности автотрасс в выходные дни, Управление Роспотребнадзора по Саратовской области призывает потребителей обратить внимание на условия и сроки транспортировки пищевых продуктов. Рекомендуется использовать сумки-холодильники для перевозки скоропортящихся продуктов, так как у них ограниченный срок годности.
В случае появления симптомов пищевого отравления, необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Отдел надзора по гигиене питания напоминает о важности соблюдения санитарных норм и рекомендаций для безопасного приготовления и потребления мяса.