Каждый год 10 февраля мир отмечает Всемирный день зернобобовых, который был учрежден Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). Цель данного события - повысить осведомленность населения о разнообразии этих культур, их полезных свойствах и возможностях разнообразить рацион питания с их помощью. Ростпотребназдор подчеркивает важность этой инициативы.
Бобовые являются одной из самых древних культур, их история насчитывает более одного тысячелетия. Упоминания о бобовых встречаются в священных текстах, таких как Ветхий Завет и "Илиада" Гомера. Согласно одной из легенд, бобовые, наряду с нектаром, считались пищей богов.
К наиболее распространенным видам зернобобовых относятся горох, фасоль, чечевица и нут. Эти культуры богаты витаминами и минералами, содержат значительное количество белка и клетчатки, при этом их жировая составляющая минимальна. Низкий гликемический индекс делает зернобобовые полезными для снижения уровня холестерина и контроля сахара в крови.
Зернобобовые содержат калий, который поддерживает здоровье сердца и играет важную роль в функционировании пищеварительной и мышечной систем. В них также содержится малое количество натрия, избыток которого может способствовать развитию гипертонии. Таким образом, продукты с низким содержанием натрия, такие как бобовые, могут быть полезны для здоровья.
Фолат (витамин В9), который содержится в зернобобовых, важен для нормального функционирования нервной системы и особенно необходим во время беременности для профилактики развития дефектов плода. Зернобобовые также являются источником железа, которое лучше усваивается в сочетании с продуктами, содержащими витамин С.
Отсутствие глютена делает зернобобовые подходящими для людей, страдающих целиакией. Из них можно приготовить разнообразные блюда, такие как салаты, супы, гарниры и вторые блюда. Их можно тушить, варить или запекать. Однако стоит учитывать, что приготовление бобовых требует времени: перед варкой их необходимо замочить в прохладной воде на 4-5 часов, периодически меняя воду. Затем следует варить бобовые, соблюдая временные рамки: чечевицу - 30 минут, горох - не менее 60 минут, фасоль и сою - не менее 1,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце варки.
Тем не менее, несмотря на множество полезных свойств, существуют определенные ограничения к употреблению бобовых. Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, подагрой, ревматизмом, острым нефритом и тромбофлебитом не рекомендуется включать в рацион блюда из бобовых.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Отдел надзора по гигиене питания